葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒、白葡萄酒。红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒酿造过程可以分为两个部分：第一部分是发酵，即葡萄汁变成葡萄酒的过程；第二部分是陈酿成酒，即刚刚发酵的葡萄酒由不成熟变为成熟精致的过程。以红葡萄酒为例，与家庭自酿红葡萄酒略为不同，酒庄（厂）酿造红葡萄酒的具体步骤包括：葡萄采摘—破皮去梗—浸皮与发酵—榨汁与后发酵—橡木桶中的培养—澄清后装瓶等步骤，具体见流程图。
一方面，红葡萄酒的酿造过程比较复杂，酒精发酵结束后，酒液中的皮渣对于葡萄酒来说已经没有任何用处，如果不过滤掉，相反还会增加酒中的沉淀物，影响口感。另外皮渣中可能含有其他的微生物，长期浸泡可能也会影响葡萄酒的稳定性，不利于长期保存。
另一方面，酿造葡萄酒的主要原料为葡萄，葡萄中含有较高浓度的酒石酸和酒石酸钾，若不除去，会在葡萄酒中形成白色的酒石酸氢钾。酒石吸附大量的色素和多酚类化合物，生成沉淀，影响葡萄酒的质量和感官品质。此外，葡萄酒是一种低度营养酒，酒类饮品中在酒精含量16％以上才具有较好的杀菌和抑制细菌生长的作用 ，而一些葡萄酒的酒精含量小于16％，容易使灌装的葡萄酒品质发生变化，易出现再发酵的现象。因此对灌装的葡萄酒要进行严格过滤，绝对无菌，同时保证在整个生产工艺流程中保持为无菌操作。
因此，过滤和澄清是葡萄酒生产中的一个重要工艺，通过控制过滤的精度，不仅可以获得良好的感观品质，还能够有效地除去葡萄酒中的微生物，实现无菌灌装。
澄清：葡萄酒在发酵完成后酒液中可能会残留一些果渣和酵母，使得酒液看起来没有那么清澈，而且会有变质的潜在风险。因此，大部分葡萄酒在装瓶之前都要先去除这些物质，从而净化酒液并提升稳定性，这个过程就叫作澄清。
过滤：通过使用过滤器，采用物理方法快速去除酒液中的悬浮物。这种方法又可以分为深度过滤和表面过滤，其中，深度过滤的过滤器通常滤膜较厚，可以去除粗颗粒的物质，适用于比较浑浊的葡萄酒；表面过滤的过滤器滤膜较薄，流速更快、也更易于清洁，可以除去酒液中的酵母和细菌。
过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒。可以处理比较浑浊的葡萄酒，去除酒中较多的沉淀渣滓，常见的材料有硅藻土，其表面是一层纤维，这部分过滤后，后续还是需要精滤、除菌过滤等程序，才能完整的酿造出葡萄酒。其中，膜过滤在葡萄酒生产行业中应用广泛，是必不可少的操作单元。膜过滤的核心部件为膜滤芯，其主要特点：过滤精度高，效率高等。在葡萄酒过滤过程，一般采用滤芯的精度为0.2-0.45μm，可以滤除酒液中的酵母和细菌，防止在贮藏时再次发酵 ，下面给大家介绍一下葡萄酒常规的过滤工艺流程。
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